Специи для мясной лавки: базовый набор и хиты для увеличения продаж

Владельцы мясных лавок стремятся приобрести специи. Они должны быть свежими, ароматными и сочетаться с разными мясными изделиями. Если купить смеси специй для мяса оптом от надежного и проверенного поставщика, то можно выделиться среди конкурентов, привлечь потенциальных покупателей и повысить продажи.

Почему специи важны для мяса

Мясо само по себе обладает богатым и насыщенным вкусом. Специи, пряности и приправы помогают раскрыть его вкусовые качества. Благодаря им мясо становится сладковатым или более острым на вкус. При нагревании специи выделяют эфирные масла, проникающие в структуру мяса. Они позволяют скрыть специфические запахи продукта. Специи часто используются для смягчения текстуры мясных изделий. Жесткие куски мяса становятся более мягкими в специальном маринаде. Смеси пряностей, обсыпки улучшают внешний вид мясных изделий, делая их более аппетитными на прилавке. Покупатели охотно будут их приобретать. Куркума, имбирь и многие другие специи известны своими сильными антиоксидантными свойствами. Они помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы в организме. Приправы для мясного производства значительно увеличивают потребительский спрос.

Базовый набор специй

Существуют специи, которые являются основой любой кухни и подходят для большинства видов мяса (говядина, свинина, курица, баранина). Их можно использовать как по отдельности, так и в смесях. В базовый набор специй входит:

• Соль. Для мяса используют нитритную, кошерную, морскую, каменную и гималайскую соль. Нитратная соль придает мясным изделиям розовый цвет, защищает от бактерий, продлевает срок годности. Она незаменима для колбас, бекона, ветчины. Кошерная соль подходит для натирания мяса и удаления лишней влаги.

• Перец. Для приготовления мясных изделий используют разные виды перца: от классического черного до ароматного душистого и острого кайенского. Черный перец горошком обладает острым, жгучим вкусом и сильным ароматом. Он отлично подходит для стейков. Душистый перец используется как в горошках, так и в молотом виде для маринадов, солений.

• Чеснок. Сушеный или гранулированный чеснок используется для маринадов и приготовления практически любых мясных блюд. Он придает мясу выраженный вкус и аромат, а также обладает антибактериальными свойствами.

• Паприка. Это популярная приправа, получаемая из высушенного и измельченного сладкого стручкового перца. Паприка имеет сладкий или слегка пряный вкус, который не заглушает вкус самого мяса, а гармонично его дополняет. Она придает мясным изделиям аппетитный, насыщенный цвет: от оранжево-красного до темно-красного.

• Лавровый лист. Он придает мясу более насыщенный вкус, пикантный смолянистый аромат с легкой горчинкой. Лавровый лист используется в сушеном виде для тушения и маринования.

• Кориандр. Он придает мясу пряный, слегка сладковатый вкус с цитрусовыми нотками. Семена или молотый кориандр часто используются в маринадах и для приготовления колбас.

• Тимьян (чабрец). Он обладает слегка острым, землистым ароматом с нотками цитруса и мяты. Тимьян ценится не только за вкусовые качества, но и за свои полезные свойства. Он содержит эфирные масла.

• Зира (кумин). Она имеет интенсивный, теплый, слегка горьковатый вкус с нотками орехов и земли. Ее аромат ассоциируется с восточной кухней. Зира используется для плова, харчо, люля-кебаб.

• Шалфей. Он придает мясным изделиям насыщенный, терпкий, остропряный аромат и пикантный горьковатый привкус. Благодаря ему мясо становится мягким и тающим во рту. Содержащиеся в шалфее цинеол, флавоноиды обладают противовоспалительными свойствами.

Все эти специи отлично сочетаются с говядиной, свининой, бараниной, курицей и другим мясом. Они используются при промышленном производстве колбас, сосисок, котлет и прочих мясных изделий.

Специализированные смеси

Готовые смеси специй и приправы с уникальным вкусом пользуются повышенным спросом. Среди них выделяются:

• Смесь для шашлыка/гриля. Она содержит черный и душистый перец, кориандр, тимьян, паприку, чеснок.

• Приправа для курицы. Для птицы используется смесь из кориандра, укропа, петрушки, корицы, имбиря, тмина, тимьяна, эстрагона, розмарина, майорана и шалфея.

• Приправа для свинины. Она обычно включает чеснок, лук, черный и душистый перец, паприку, кориандр, а также ароматные травы (розмарин, тимьян, майоран, базилик, укроп).

• Смеси для колбас. При производстве колбасных изделий используется соль, черный и душистый перец, чеснок, кориандр, тмин, кардамон, горчица, лук, майоран и другие травы.

Смеси специй индивидуально подбираются под ассортимент лавки. Их можно рекомендовать к конкретным мясным блюдам.

Как выбрать качественные специи

Оптовая продажа приправ для мясного производства всегда связана с рисками, так как не все поставщики предлагают качественную продукцию. При выборе специй обращайте внимание на следующие критерии:

• Состав — минимум соли, отсутствие усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов.

• Аромат — яркий, натуральный, без посторонних запахов.

• Цвет — насыщенный, без серости и комков.

• Хранение — в герметичных емкостях при влажности воздуха до 60%.

Поставщики специй должны располагать сертификатами, которые подтверждают качества продукции. Сушеные травы следует хранить в сухом, темном, прохладном и чистом месте для сохранения их аромата и полезных свойств. Специи обычно хранят в банках из темного стекла, керамики или жести с плотно закрывающимися крышками. На упаковке обязательно должна размещаться четкая маркировка с указанием названия специи или смеси, даты сбора/производства, срока годности, условий хранения и информации о производителе.

Если намереваетесь купить оптом специи для барбекю в Москве, то старайтесь ответственно подойти к выбору поставщика. Только качественная продукция позволит производить вкусные и ароматные мясные изделия и быстро преуспеть в бизнесе.