Сегодня мы уже не удивляемся большому выбору сыров на прилавках магазинов. Мягкие, полутвердые и твердые, плавленые, рассольные — все они давно уже стали привычными для нас продуктами. Однако кулинары с большим опытом знают, как из обычного сыра сделать изысканный продукт, ведь весь секрет заключается в использовании специй для сыра.
Может быть, кто-то удивится, но в сыроделии активно используют различные пряности, более того различные виды специй могут изменить вкус и аромат одного и того же вида сыра до неузнаваемости. Бояться экспериментов не стоит, лучше узнайте, о том какие специи добавляют в сыр чаще всего и начните внедрять новинки в ваше производство.
Для каждого из существующих видов сыра можно подобрать универсальные и привычные или же специфические специи, которые не только облагородят его, но и придадут готовому продукту неповторимый вкус и аромат. С мягкими сырами отлично сочетается зелень — для адыгейского сыра со специями можно использовать укроп, петрушку, мелису или мяту, для «рикотты», «брынзы» или «моцареллы» отлично подойдут орегано и базилик. Тмин и прованские травы, в свою очередь, гармонируют с полутвердыми видами, а добавив паприку, можно получить пикантный вкус сыра и яркий аромат. Кориандр и мускатный орех можно считать универсальными пряностями — они подходят к подавляющему большинству сыров. С твердыми и полутвердыми сортами сыра традиционно используют разные вида перца — ими могут посыпать головки для получения пикантной корочки.
Расскажем подробнее самых популярных специях для сыра.
Сыр с мятой имеет необычный вкус и яркий аромат. Данную специю традиционно добавляют при приготовлении левантийского сыра «Халуми», который широко известен в Европе благодаря кухне Кипра. Созревший, свежий мятный сыр готовят на гриле и едят обычно с овощами или мясом, но существуют и десертные варианты подачи блюда с медом, фруктами или ягодами. При приготовлении сыра, мяту можно добавить в сырное зерно непосредственно перед процессом прессования, но существуют варианты, когда специей присыпаются сверху уже готовые головки сыра.
Сегодня в магазинах часто можно встретить сыр с пажитником. Данная добавка очень популярна в кухнях Востока и Кавказа и входит в состав популярных смесей специй, например, в хмели-сунели. Сыр с пажитником отличается приятным сладковатым вкусом, имеющим ореховые нотки и горчинку на послевкусии. Обычно данную специю добавляют в продукт в целом виде, не измельчая, но предварительно запарив, чтобы семена стали мягче. Пажитник не только вкусная, но и полезная добавка, поскольку содержит большое количество меди, калия, железа, цинка, кальция, а также витаминов.
Яркий, аппетитный цвет и пикантный вкус чаще всего является следствием использования паприки. Данная специя, любимая многими, наилучшим образом раскрывает вкус сыра, делает его объемным и завершенным. В сыроделии применяют разный помол: хлопья красного сладкого перца добавляют в сырное зерно перед прессованием, а молотой паприкой могут посыпать головки сверху. Кроме того, сыровары нередко используют копченую паприку для натирания корки во время выдержки сыра. Будьте уверены, аромат и вкус такого продукта вас приятно поразит!
В некоторых культурах тмин считается целебным продуктом и неслучайно, ведь он богат витаминами группы B, макро и микроэлементами. В качестве специи тмин активно используется в сыроделии, а особенно популярен в Прибалтике. Семена тмина отлично сочетаются с сырами мягких видов и творогом, они придают яркий перечный аромат и необычный, немного жгучий и пряный вкус готовому продукту. Все, кто хоть раз пробовал сыр с тмином, оставляют исключительно положительные отзывы!
Мы привыкли, что базилик обычно используют в сочетании с Итальянскими сырами, например, с «Моцареллой» или «Бурратой», однако данная приправа отлично подходит к «Брынзе», «Рикотте» и другим мягким сырам. Высушенные листья можно добавлять как на этапе выкладки продукта в формы, так и использовать для посыпки после формирования. Любой из вариантов добавит неповторимого вкуса и аромата вашему продукту.
Свежие и ароматные специи и приправы для сыра вы можете приобрести оптом в компании «Рассвет-ТК». Наши поставщики пряностей из разных уголков мира проверены годами сотрудничества, но, несмотря на это мы всегда тщательно следим за транспортировкой и хранением всех специй. Будьте уверены, каждая позиция нашего каталога проходит тщательный отбор, перед тем как оказаться у заказчика. Получить консультацию и оформить заказ вы можете, связавшись с нашими менеджерами по телефону, указанному на сайте, или заполнив форму обратной связи. Доставка по Москве и в регионы России предусмотрена.
8
(495) 981-64-38
zakaz@rassvet-tk.ru