Яркие тайские специи и соусы широко применяются сегодня не только в кухне этой страны, но и по всему миру. Благодаря необычным сочетаниям пряностей все блюда отличаются экзотичностью и оригинальностью, сочетают в себе кислинку, сладость, пряность и остроту. Расскажем о популярных специях, которые давно не являются экзотикой, но все еще несут в себе частичку Таиланда.
Приготовление почти всех тайских блюд сложно представить без добавления острого и ароматного перца Чили. Вам может встретить понятие «тайского перца», но это не относится напрямую ни к одному из видов перца, используемых в Таиланде, хотя их известно порядка 80 сортов. Скорее, это обозначение жгучих перцев небольших размеров, острота которых может колебаться от 30.000 до 100.000 по шкале Сковилла.
Данная специя используется в свежем или в сушеном виде, а также в виде порошка. Острый перец добавляют в блюда из морепродуктов, птицы и мяса, соусы и пасты.
Если вы решите приготовить блюда тайской кухни, советуем начать с менее острых видов перца, например, с кайенского перца (30-50 тысяч по шкале Сковилла) или красного стручкового перца (20-30 тысяч по шкале Сковилла), их остроты будет более, чем достаточно, для тех, кто только начинает знакомиться азиатской культурой.
Перец горошком — одна из древнейших пряностей на свете. Его по праву считают королем специй, ведь он придает неповторимый вкус любому блюду и может сочетаться, наверное, со всеми известными продуктами. Цвет перца будет зависеть от способа обработки плодов: горошины изначально зеленые (могут такими и остаться), незрелые плоды при тепловом воздействии обретают черный цвет, а зрелые плоды, лишенные оболочки плоды имеют белый цвет.
Каждый вид перца имеет свои вкусовые и ароматические свойства. Например, черный перец известен всем своим интенсивным ароматом, приятной остринкой и небольшой горечью. Запах зеленого перца более насыщенный и острый, но вкус его отличается деликатностью. Белый же перец отличается тонким и в то же время душистым ароматом, а на вкус не такой жгучий как черный, в блюдах немного сладковатый.
Ароматный и в меру пряный имбирь является незаменимой пряностью азиатской кухни. В Таиланде его любят и едят в свежем, маринованном или сушеном виде. Свежий имбирь обладает насыщенным вкусом, который отлично сочетается с горячими блюдами, его стружка особенно хороша в качестве приправы к супам. Корень имбиря также хорошо раскрывает все свои вкусовые качества в соусах: карри, мясном или рыбном. Молотый имбирь ничуть не уступает свежему корню, который широко используется в выпечке и напитках. Среди полезных свойств этого корнеплода можно выделить благоприятное влияние на пищеварение и оказание противовоспалительного эффекта на весь организм.
Маринованный имбирь для ресторанов паназиатской кухни
Всем известная ярко-желтая пряность пользуется особой популярностью не только в Тайланде, но и на всей территории юго-восточной Азии. Эту тайскую специю ценят за уникальный аромат, пряный вкус и яркий цвет, который она придает блюдам. Куркумин, содержащийся в данной приправе, обладает рядом полезных для человека свойств: защищает клетки мозга от повреждений и предотвращает их гибель, укрепляет иммунную систему, снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряет обменные процессы в организме, замедляет старение.
Перемолотые и высушенные корни этого растения используются во многих блюдах тайской кухни, так как куркума сочетается с рисом, рыбой, курицей, супами и многочисленными карри-соусами.
В тайской кухне в пищу употребляются все части растения кориандр (кинзы). Корни кориандра отлично раскрывают свой аромат в курином или мясном бульоне, супах, широко используются в пастах карри, из него делают соус к мясным блюдам. Зелень и стебли имеют небольшую горечь и обладают ярким ароматом. Эти части растения отлично дополняют бульоны и супы и являются популярным ингредиентом многих салатов. Семена же кориандра используются намного шире, ведь они являются незаменимым составляющим многих пряных смесей и порошков, которые добавляются не только в горячие тайские блюда, но и в выпечку, маринады и даже крепкие напитки.
Ароматная мята — популярная приправа у тайцев. Для придания необычного вкуса и аромата, ее добавляют в горячие овощные и мясные блюда, приправляют морепродукты и супы. Мята используется часто и как самостоятельный продукт: ее едят как дополнение к какому-либо блюду, или добавляют в качестве основного ингредиента в салаты. Тайская мята похожа по вкусу на всем известную перечную, поэтому они являются взаимозаменяемыми ингредиентами во многих рецептах. Кроме приятных вкусовых свойств мята обладает рядом полезных: благоприятно влияет на работу ЖКТ, снимает стресс, улучшает сон, помогает при головных болях и мигренях, укрепляет иммунную систему.
Тайцы знакомы с несколькими видами базилика, включая и тот, который используется в кулинарии в России. Один из самых популярных и широко используемых видов базилика — базилик священный. Его ароматные листья в свежем виде применяются при приготовлении блюд из мяса, курицы или морепродуктов, зеленого и красного карри, лапши. Этот вид базилика не высушивают и не замораживают, однако, решив приготовить какое-нибудь тайское блюдо с базиликом, жители западных стран могут использовать и обычный сушеный фиолетовый или зеленый базилик, который отлично впишется в рецепт.
Вкус этой приправы напоминает анис, но является менее сладким, поэтому ее используют и в десертах, и в основных блюдах. Жители азиатских стран очень любят использовать бадьян в своих рецептах: добавляют в супы и горячие блюда, соусы, маринады. В Таиланде бадьян является неотъемлемым ингредиентом сладкого холодного чая с молоком и льдом. Данная пряность сочетается со многими продуктами и разными специями. Вы можете использовать ее вместе с ванилью, перцем, корицей, имбирем, гвоздикой. Также, из-за того, что эта приправа дешевле аниса, многие алкогольные напитки, среди которых ликеры и настойки, изготавливаются именно с использованием бадьяна.
Тайская кухня отличается балансом вкусов, которого добиваются использованием большого количества разнообразных специй. Однако стоит понимать, что при желании и должном умении, повара всегда могут позволить себе заменить одни ингредиенты на другие. Мы рассказали о тех тайских приправах и специях, которые вы сможете легко найти в России, чтобы начать свои гастрономические эксперименты.
Если вы давно задаетесь вопросом, где купить тайские специи, обратите свое внимание на компанию «Рассвет—Традиции Качества». Здесь вы можете приобрести основные специи тайской кухни оптом по выгодной цене и в удобной фасовке. Вся продукция хранится в соответствие со всеми требованиями и установленными стандартами, поэтому мы гарантируем ее качество. Вы может связаться с нашими менеджерами и получить ответы на любые вопросы по телефону 8 (495) 981-64-38 или, отправив сообщение на электронную почту zakaz@rassvet-tk.ru, также вы может заказать звонок на сайте с помощью удобной формы.
8
(495) 981-64-38
zakaz@rassvet-tk.ru