Вкусо-ароматические добавки

Пищевая промышленность давно использует технологии, которые создают вкус и аромат готового продукта. Вкусовые ароматические добавки нужны там, где натуральное сырье не справляется само: они делают вкус одинаковым от партии к партии, сохраняют запах дольше, поддерживают с стабильное качество при производстве.

Что такое пищевые ароматические добавки

Это концентрированный компонент, который добавляется в рецептуру, чтобы создать, усилить или скорректировать запах и вкус продукта. В отличие от красителей и консервантов, он отвечает именно за то, как еда пахнет.

По происхождению они делятся на три группы:

• натуральные ароматизаторы – получены из растительного или животного сырья через экстракцию, дистилляцию или прессование;
• идентичные натуральным соединения – созданы химическим путем, но по молекулярной структуре полностью совпадают с натуральными;
• искусственные вещества – не встречаются в природе, но дают вкусовые оттенки, которые трудно получить из натурального сырья.

Формы выпуска: от порошка до эссенции

Форма зависит от технологии производства и того, в какой продукт она попадет.

Жидкие ароматизаторы

Жидкие пищевые формы применяются в кондитерском производстве. Это масла, эссенции, экстракты, растворенные в спиртовой или масляной основе. Жидкие ароматизаторы легко распределяются в жидких и полужидких средах, подходят для напитков, кремов, сиропов, для приготовления десертов.

Сухие и порошковые формы

Сухие пищевые формы, ароматизаторы-порошки, применяются там, где лишняя влага в рецептуре нежелательна: в сухих смесях, выпечке, панировках. Порошок лучше хранится и проще дозируется на крупном производстве.

Отдушки и эфирные компоненты

Отдельно выделяются отдушка и эфирные масла. Они нужны не только для придания вкусовых свойств, но и для сохранения устойчивого запаха на весь срок годности продукта.

Где применяются вкусо-ароматические компоненты

Они встречаются почти во всех сегментах пищевой промышленности:

1. Кондитерские изделия – одна из самых требовательных категорий. Здесь важна не просто сила запаха, а его устойчивость к нагреву: при выпечке часть летучих соединений разрушается, поэтому нужны термостабильные составы.
2. Молочная продукция – йогурты, десерты, мороженое – требует мягких вкусов, которые не перебивают текстуру. Пример – миндаль и ванильные ноты.
3. Мороженое подается холодным, а при низкой температуре ноты чувствуются слабее. Поэтому концентрация в рецептуре выше, чем в теплых блюдах.

Кроме этого, вкусовые и ароматические компоненты используются в приготовлении соусов, снеков, хлебобулочных изделий и напитков.

Правила выбора

При подборе состава для рецептуры изучите несколько параметров.

• тип основы – водная, масляная или сухая среда;
• термостабильность – для выпечки и стерилизуемых продуктов важно, чтобы компоненты не разрушались при нагреве;
• концентрация активного вещества – от нее зависит дозировка и себестоимость партии;
• происхождение – выбор натуральных компонентов важен для продукции с маркировкой «натуральный продукт», а идентичные натуральным дают стабильный результат при меньшей цене.

Усилители вкуса и аромата применяются с базовыми ароматизаторами и делают вкус более насыщенным. Это особенно заметно в мясных полуфабрикатах и снеках.

Где купить вкусовые добавки

Оптимальный вариант – покупать по выгодным ценам без наценок посредников.

При выборе обратите внимание на следующее:

• сертификаты соответствия и декларации на экстракты растений, синтетические компоненты;
• условия хранения и сроки годности партии;
• возможность получить образцы перед крупной закупкой;
• доставка оптом до склада с соблюдением температурного режима, если добавка этого требует.

В компании «Рассвет-ТК» вы можете купить оптом ароматические вещества в разных формах выпуска. Выбор в каталоге представлен продукцией для десертов, напитков, мяса, молочных изделий. У нас есть миксы для котлет, пельменей и других полуфабрикатов, смеси для курицы, говядины, свинины, усиливающие аппетитный запах готового блюда. Мы предлагаем порошкообразные смеси, которые дополняют вкус продукта – они подходят для изготовления сосисок, вареной колбасы, других мясных полуфабрикатов.

В составе наших миксов – безопасные гидролизаты растительного белка, натуральные травяные экстракты, глютамат натрия. Рекомендуемые дозировки вы можете посмотреть в карточке товара и на упаковке.

Вы можете приобрести у нас специи, приправы, ароматизаторы и ароматические смеси для разных целей – кондитерской выпечки, консервации, птицепереработки, изготовления рыбных изделий.

Преимущества «Рассвет-ТК»

Вот достоинства обращения в нашу компанию:

• опыт производства – с 2007 года;
• работа под собственной торговой маркой, гарантирующей качество и безопасность изделий;
• широкий ассортимент специй и пряностей, возможность подобрать подходящие варианты для каждого производства;
• постоянное совершенствование рецептуры – мы предлагаем клиентам премиальную продукцию;
• сотрудничество с компаниями в России и за рубежом;
• выгодная доставка до адреса, отправка по другим городам осуществляется транспортными компаниями.

Наши смеси решают сразу несколько задач. Они подчеркивают запах блюд, делают его более привлекательным, а некоторых случаях – продлевают срок годности.